Gürcistan Peyniri

Peynir, Gürcü mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Çeşitli yemeklerde önemli bir rol oynar ve Gürcü mutfak geleneğinin zengin tatlarına katkıda bulunur. Aşağıda, Gürcü gastronomisinde önemli bir yer tutan çeşitli peynir türlerinin bir genel bakışını bulacaksınız.

Dumanlı Sulguni

Dumanlı Sulguni, sadece yuvarlak olabilir veya farklı şekil ve boyutlarda olabilir. Bu peynir türü birkaç hafta boyunca dumanlanmalıdır.

İmeret Kafkas

Bu peynir, inek sütünden yapılır. Yumuşak, hafif olgunlaşmış, gözenekli bir peynirdir. Khachapuri yapmak için en iyi türdür.

Sulguni

Bu peynir türü Samegrelo ve Svaneti için gelenekseldir. İnek veya manda sütünden yapılır. Sulguni yapmak için taze peyniri ince dilimlere ayırmak ve kaynar su veya sütte ezmek gereklidir. Bu işlemden sonra Sulguni katmanları elde edilir.

ANGOLA

Peynir, Gürcü mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Ayrı olarak servis edilir ve Khachapuri, Elarji, Gebzhalia, Kaimagi, Tashmijabi gibi birçok yemekte kullanılır. Peynir dışında, Gürcü mutfağında genellikle diğer süt ürünleri de kullanılır, Cottage Cheese ve Curd Cheese gibi.

Guda Peyniri

Bu sarı-gri, büyük boyutlu peynir, Tusheti mutfağının geleneksel bir parçasıdır. Guda adı, peynirin hazır hale geldikten sonra Guda (koyun derisi çantası) içine konulmasından kaynaklanır.

Sulguni Ruloları

Sulguni çok yumuşak bir peynirdir; bu nedenle farklı dolgularla Sulguni ruloları çok lezzetlidir. Doldurma için dövülmüş ceviz ve pastırma, tarhun, nane ile lor peyniri, tatlı biber vb. kullanabilirsiniz.

Keçi Peyniri

Bu peynir türü Samegrelo'da gelenekseldir. Sert ama ufalanabilir, belirgin bir tada sahiptir. Günümüzde sınırlı üretim nedeniyle bir özelik haline gelmiştir.

Sqibu

Sqibu, kuru nane eklenmiş bir tür Sulguni'dir. Bu yuvarlak peynirin ortasında bir değirmen taşı gibi bir delik vardır. Megrel diyalektinde sqibu değirmen taşı anlamına gelir.

Rendelenmiş Peynir

Bu peynir, Gürcistan'ın güneyinde ve Adjara'nın tepelerinde geleneksel olarak yapılır. İnek sütü kremi kullanılır. Hazırlanan peynirin ortasına bir oyuk yapılır, örülür ve tuzlu su içinde saklanır.

Fabrikada Yapılan Gürcü Peyniri

Bu peynir, inek, manda veya koyun pastörize sütünden yapılır. Benzer şekil ve büyük deliklerden dolayı genellikle Guda ile karıştırılır.

Kompakt Peynir

Bu peynir rendelenmiş peynirden yapılır. Katmanları keser, ayrılar ve krema içine koyarlar. Kompakt peynir çok besleyicidir ve genellikle kullanıma hazır olması için toprağa gömülmüş bir kaba konur.