Brânză din Georgia

Brânza este o parte esențială a bucătăriei georgiene. Ea joacă un rol crucial în diverse preparate și contribuie la aromele bogate ale tradiției culinare georgiene. Mai jos găsiți o prezentare a diferitelor tipuri de brânză care ocupă un loc prominent în gastronomia georgiană.

Sulguni Afumată

Sulguni Afumată poate avea forma rotundă sau diferite forme și dimensiuni. Această brânză trebuie afumată timp de câteva săptămâni.

Brânză Imeretiană

Această brânză este făcută din lapte de vacă. Este o brânză moale, maturată ușor, poroasă. Este cel mai bun tip pentru a face Khachapuri.

Sulguni

Acest tip de brânză este tradițional pentru regiunile Samegrelo și Svaneti. Se face din lapte de vacă sau bivolit. Pentru a face Sulguni, trebuie să presezi fâșii subțiri de brânză proaspătă în apă sau lapte fiert. După acest proces, obții straturi de Sulguni.

ANGOLA

Brânza este o parte esențială a bucătăriei georgiene. Este servită separat și folosită ca ingredient în multe preparate, cum ar fi Khachapuri, Elarji, Gebzhalia, Kaimagi, Tashmijabi, etc. Pe lângă brânză, alte produse lactate sunt adesea folosite în bucătăria georgiană, cum ar fi brânza de vaci și brânza de zer.

Brânza Guda

Această brânză mare, de culoare galben-gri, este o parte tradițională a bucătăriei Tusheti. Numele Guda i se dă acestei brânze datorită tehnologiei de preparare, deoarece este gata de consum după ce este plasată în Guda (geantă din piele de oaie).

Rulouri Sulguni

Sulguni este o brânză foarte moale; de aceea, poți prepara o varietate mare de preparate cu ea. Rulourile Sulguni cu diferite umpluturi sunt foarte gustoase. Pentru umplutură poți folosi nuci și bacon mărunțite, tarhon, brânză de vaci cu mentă, ardei dulce, etc.

Brânza de Capră

Acest tip de brânză este tradițional în regiunea Samegrelo. Este tare dar sfărâmicioasă, cu un gust pronunțat. În prezent, este o specialitate datorită producției limitate.

Sqibu

Sqibu este un fel de Sulguni la care se adaugă mentă uscată. Această brânză rotundă are un orificiu în mijloc, precum o piatră de moară. În dialectul Megreelian, sqibu înseamnă piatră de moară.

Brânza Rântășată

Această brânză este tradițională în sudul Georgiei și pe dealurile din Adjara. Se folosește smântâna de la laptele de vacă pentru a o face. Se face o cavitate în mijlocul brânzei pregătite, se împletesc și se păstrează în apă sărată.

Brânză Georgiană Fabricată în Fabrică

Această brânză este făcută din lapte pasteurizat de vacă, bivol sau oaie. Datorită formei și găurilor mari asemănătoare cu Guda, este adesea confundată cu aceasta.

Brânza Compactă

Această brânză este făcută din brânză rasă. Se taie, se separă straturile și se așează în smântână. Brânza compactă este foarte hrănitoare și este de obicei păstrată într-un borcan, îngropat în pământ, pentru a fi gata de folosire.